TAGLIOLINI RUSTICHELLA

Rustichella is ook beroemd om zijn "Pasta all'uovo", waarvoor zes in plaats van de gebruikelijke vier eieren per kilo worden gebruikt. Ze worden met de hand in nesten geplaatst. Kooktijd 2 tot 3 minuten. De tagliolini zijn 1 mm breed. Ze binden veel vloeistof, waardoor ze goed geschikt zijn voor dunne sauzen. Eenvoudige variaties: breng op smaak met aromatische olie, kruiden en Parmigiano of met caciocavallo en zwarte peper.